Olej z čiernej rasce je rastlinný olej lisovaný za studena zo semien rastliny Nigella sativa, ktorú poznáme aj pod ľudovým menom černuška siata. Naša 100% olej zo semien čiernej rasce sa lisuje priamo z týchto semienok. V článku ti ukážeme, čím sa čierna rasca líši od bežnej rasce lúčnej, ako olej vyzerá, vonia a chutí, a ako ho použiť na pleti, vlasoch aj v kuchyni.
Čo je čierna rasca (Nigella sativa)?
Čierna rasca je jednoročná bylina s pôvodom na Blízkom východe a v južnej Ázii, dnes pestovaná aj v oblasti Stredomoria a v záhradách bylinkárok. Patrí do čeľade iskerníkovité, teda do úplne inej botanickej rodiny, než sú rastliny, s ktorými sa bežne zamieňa. Jej drobné, čierne, hranaté semienka dozrievajú v nafúknutom puzdre, ktoré trochu pripomína makovicu, a práve z nich sa lisuje olej, o ktorom je reč v tomto článku. V slovenčine sa pre rastlinu popri odbornom mene Nigella sativa udomácnil aj ľudový názov černuška siata, s ktorým sa stretneš najmä v bylinkárskych textoch. Semienka majú výraznú, korenistú vôňu, trochu pripomínajúcu zmes čierneho korenia a cibule, a táto vôňa sa prenáša aj do hotového oleja.
Čierna rasca alebo rasca lúčna? V čom je rozdiel
Názov rasca v slovenčine nosia dve úplne odlišné rastliny a práve to je najčastejší zdroj zámeny pri hľadaní tohto oleja na internete. Rasca lúčna je bylina, ktorú poznáš z chleba, kapustnice alebo syra, patrí do čeľade mrkvovité a jej semienka sú svetlohnedé, podlhovasté a mierne zahnuté, s anízovo sladkastou vôňou. Čierna rasca naopak patrí do čeľade iskerníkovité, jej semienka sú drobné, čierne a hranaté a vôňa je korenistá, nie sladká. Tieto dve rastliny spája len podobne znejúci názov, nie botanický pôvod ani použitie, a lisovaný rastlinný olej sa v skutočnosti predáva len z tej čiernej, nikdy z tej lúčnej. Ak teda niekde uvidíš olej označený len slovom rasca bez ďalšieho spresnenia, oplatí sa opýtať, o ktorú z týchto dvoch rastlín ide.
| Vlastnosť | Čierna rasca (Nigella sativa) | Rasca lúčna (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Čeľaď | Iskerníkovité | Mrkvovité |
| Vzhľad semienka | Drobné, čierne, hranaté | Svetlohnedé, podlhovasté, zahnuté |
| Vôňa a chuť | Korenistá, mierne štipľavá | Anízovo sladkastá |
Ako sa olej lisuje a akú má vôňu, chuť a farbu
Kvalitný olej vzniká lisovaním za studena, teda mechanickým tlakom na semienka bez pridaného tepla. Vďaka tomu si udrží prirodzenú farbu, vôňu aj zloženie, ktoré by sa pri lisovaní za tepla čiastočne stratili. Farba oleja sa pohybuje od tmavožltej po jantárovú, niekedy s nádychom do hneda, a mierne sa líši podľa pôvodu semienok a konkrétnej úrody, podobne ako sa mení chuť ovocia zo sezóny na sezónu. Vôňa je výrazná, korenistá až štipľavá, chuť podobná, s jemne horkastým dozvukom, ktorý je pre tento olej typický. Ak ti prvá kvapka pripadá intenzívna, nie je to chyba, je to prirodzená vlastnosť tejto suroviny, nie znak nekvality.
Čo olej obsahuje
Zloženie je dôvodom, prečo sa o tejto surovine toľko píše. Tento olej obsahuje predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu linolovú a olejovú, bežnú súčasť rastlinných olejov používaných v kozmetike aj v kuchyni. Charakteristickou zložkou semienok je aj tymochinón, prirodzená látka spomínaná v odbornej literatúre práve v súvislosti s Nigella sativa, ktorej zloženie skúmajú zahraničné štúdie na PubMed. Tento opis sa týka len toho, čo sa v rastline prirodzene nachádza, nie účinku týchto látok na telo alebo pokožku. Pomer zložiek sa mení podľa pôvodu semienok aj úrody, preto sa vôňa a farba oleja môžu medzi jednotlivými šaržami mierne líšiť, aj keď ide o rovnaký spôsob lisovania.
Ako sa používa na pleť a vlasy
V kozmetike sa tento olej najčastejšie nanáša v malom množstve priamo na pokožku alebo sa mieša s iným rastlinným olejom, napríklad mandľovým, aby sa jeho výrazná vôňa zjemnila. Pred prvým použitím na väčšiu plochu je rozumné vyskúšať olej na malom mieste pokožky, napríklad na vnútornej strane predlaktia, a počkať pár hodín.
- Na pleť: pár kvapiek jemne vmasíruj do čistej pokožky, samostatne alebo zmiešané s iným nosným olejom.
- Na vlasy a pokožku hlavy: niekoľko kvapiek rozotri v dlaniach a vmasíruj do korienkov, podobne ako pri iných multifunkčných olejoch na vlasy.
- Na masáž: zmiešaj s väčším množstvom nosného oleja, aby bola konzistencia príjemná na rozotieranie.
- Pred prvým použitím: vždy najprv otestuj na malom mieste pokožky.
Dá sa použiť aj v kuchyni?
Áno, tento olej sa v kuchyni používa, no len za studena. Pridáva sa napríklad do šalátov, jogurtu, dresingov alebo sa nakvapká priamo na hotové jedlo tesne pred podávaním. Zohrievanie sa neodporúča, pretože vysoká teplota mení chuť aj vôňu oleja a znehodnocuje jeho prirodzené zloženie. Vzhľadom na výraznú chuť stačí naozaj málo, niekoľko kvapiek dokáže ochutiť celý tanier.
Ako ho skladovať, aby nezhorkol
Tento olej, rovnako ako iné za studena lisované oleje, je citlivý na svetlo, teplo aj vzduch. Skladuj ho preto na tmavom a chladnom mieste, ideálne v chladničke alebo aspoň mimo priameho slnečného žiarenia a tepla od sporáka či radiátora. Fľašu vždy dobre zatvor hneď po použití, aby sa dovnútra dostalo čo najmenej vzduchu. Ak olej postupne stmavne, výraznejšie zožltne alebo začne páchnuť horkasto inak než na začiatku, je to znak, že už začal žltnúť a horknúť a je čas siahnuť po novej fľaši. Tmavé sklenené balenie, v akom sa kvalitný olej zvyčajne predáva, pred svetlom čiastočne chráni už samo osebe.
Ako spoznať kvalitný olej?
Pri výbere sa oplatí všímať si pár vecí priamo na etikete: spôsob lisovania, obal a zloženie. Tmavé sklo chráni obsah pred svetlom lepšie než priehľadná fľaša. Najčistejšia varianta obsahuje sto percent oleja zo semienok bez ďalších prísad. Oplatí sa pozrieť aj na dátum výroby, čerstvejší olej má intenzívnejšiu vôňu aj chuť.
- Lisovanie za studena uvedené na etikete.
- Tmavé sklenené balenie.
- Zloženie bez zbytočných prísad.
- Čerstvý dátum výroby alebo trvanlivosti.
Olej z čiernej rasce od Panakeie
V ponuke máme 100% olej zo semien čiernej rasce, ktorý je podľa etikety zložený výhradne z oleja lisovaného zo semien tejto rastliny, bez ďalších prísad. Ak ti nevyhovuje dávkovanie lyžičkou, nájdeš u nás aj olej v kapsuliach. Pri vnútornom užívaní sa drž vždy len toho, čo je napísané na etikete konkrétneho balenia, a vlastné dávkovanie si nevymýšľaj. Ak práve užívaš akékoľvek lieky, prebrať užívanie oleja najprv so svojím lekárom alebo lekárnikom je vždy rozumnejší krok než skúšať naslepo. Olej nájdeš v e-shope v kategórii bio olejov, pri výbere ti môže pomôcť aj bezplatný Poradca.
Vedeli ste, že...
Čierna rasca a rasca, ktorú poznáš z chleba, nie sú príbuzné rastliny, podobné majú len meno.
Často kladené otázky
Čo je olej z čiernej rasce a z čoho sa lisuje?
Ide o rastlinný olej lisovaný za studena zo semien rastliny Nigella sativa, ľudovo označovanej aj ako černuška siata. Semienka sú drobné, čierne a hranaté, dozrievajú v nafúknutom puzdre a práve z nich vzniká lisovaním výsledný olej. Kvalitný olej neobsahuje nič iné než samotný lisovaný obsah semienok, bez ďalších prísad či riedidiel.
Je čierna rasca to isté ako rasca lúčna?
Nie je. Čierna rasca patrí do čeľade iskerníkovité, zatiaľ čo rasca lúčna, ktorú poznáš z chleba alebo kapustnice, patrí do čeľade mrkvovité. Ide o dve odlišné rastliny s odlišným vzhľadom semienok aj vôňou, ktoré spája len podobne znejúci názov v slovenčine, nie botanický pôvod.
Dá sa olej z čiernej rasce používať aj vnútorne?
Áno, je určený aj na vnútorné užívanie, no dávkovanie sa vždy riaď výhradne podľa etikety konkrétneho balenia, nie podľa vlastného odhadu. Ak práve užívaš lieky alebo iné doplnky, poraď sa najprv so svojím lekárom alebo lekárnikom. V kuchyni sa pridáva len za studena, napríklad do šalátov alebo dresingov.
Podľa čoho spoznám kvalitný olej z čiernej rasce?
Podľa štyroch vecí na etikete: lisovania za studena, tmavého sklenaného obalu, čistého zloženia bez zbytočných prísad a čerstvého dátumu výroby alebo trvanlivosti. Čím čerstvejší olej, tým intenzívnejšia je jeho prirodzená vôňa a chuť, a tým menšia je pravdepodobnosť, že už začal horknúť.
Autorka: Erika Bundalová, vedúca výroby a vývoja v Panakeia SK.